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Sauvignon Blanc-长相思

 

适合生长于温带或冷产区

高酸度

芳香味葡萄

大部分适合年轻时饮用,果味足

大部分为被橡木陈酿

 

味道：

草本(青草)

蔬菜(青椒,芦笋)

花香(茴香)

柑橘(柠檬,酸橘)

绿色果实(醋栗)

热带水果(西番莲果)

 

酿酒技术对风格和味道的影响：

橡木桶陈酿:木头(香草,烘烤,香料,甘草)

Chardonnay-莎当妮

 

适合生长于多种气候和不同土壤

可以生产出不同风格的酒

 

味道

冷产区: 高酸度, 青色水果味道(苹果,梨),柑橘风味(柠檬),蔬菜(黄瓜)

温带气候产区:柑橘,热带水果(瓜果,芒果),有硬核的水果(桃)

热产区:热带水果(香蕉,菠萝,芒果,无花果)

 

酿酒技术对风格和味道的影响

苹果酸乳酸发酵: 奶制品(黄油,奶油)

橡木桶陈酿:木头(香草,烘烤,椰子味),坚果味,香料味

酵母残渣浸泡:面包,酵母味,奶油质地

白葡萄品种

 

葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。酒精含量一般在8%～20%，味道甘甜醇美，营养丰富，并能防治多种疾病的高雅饮料，最早盛行于法国，在欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。
白葡萄酒（White Wine）是以颜色较浅的葡萄制成的，在酿造时除去果皮，一般在烹制海鲜菜肴中使用。白葡萄品种，多以花香，青苹果，柠檬、香蕉，菠萝等热带水果为主，果香比较清淡，酿制出的白葡萄酒所散发的香气较清淡，没有红葡萄酒那么浓郁。以长相思为例，该白葡萄品种含有清爽的植物性香气，常带雨后的青草、芦荟和黑醋栗芽苞的果香，所酿制的葡萄酒香气清爽，较清淡。

Riesling-雷司令

 

适合生长于温带或冷产区

高酸度

芳香味葡萄

可以生产出不同风格的酒

可以陈酿多年

 

 

冷产区: 花香, 青色水果味道(青苹果,葡萄),柑橘风味(柠檬,酸橘)

 

温带气候产区:柑橘,热带水果(菠萝,芒果),有硬核的水果(桃,杏子)

 

酿酒技术对风格和味道的影响：

 

瓶中陈酿:烘烤,蜂蜜,烟熏,汽油

Viognier-维欧尼

 

适合生长于温热带

柔和，酒体饱满

低酸度，高酒精度，芳香味葡萄

 

热带：花卉（橙花，刺槐花，紫罗兰），桃，杏，芒果，菠萝，番石榴，猕猴桃，橘子，蜂蜜

 

酿酒技术对风格和味道的影响

苹果酸乳酸发酵: 奶制品(黄油,奶油)

橡木桶陈酿:香草，甜木，烟草，烤面包，香料味

 

常见混合品种:

西拉

Semillon-赛美蓉

 

适合生长于温带或冷产区

高酸度

低酒精度，淡酒体

 

冷产区：柑橘味（柠檬），羊毛脂

温带产区：桃子，柑橘味

 

酿酒技术对风格和味道的影响

橡木桶陈酿:烘烤味，坚果味,蜂蜜味

 

常见混合品种:

长相思

Moscato-麝香葡萄

 

低酒精度

麝香味，芳香味葡萄

适合在它年轻的时候饮用

 

柠檬、麝香葡萄、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等

 

可以酿制气泡酒和甜酒

 

常见混合品种:

赛美容

黑皮诺

其他当地品种

Grenache-歌海娜

 

适合生长于热产区

果皮薄,所以颜色浅

酒精度高,低酸度

饱满酒体

也适用于酿玫瑰色酒

      

热产区：

红果实(草莓,桑葚),香料(白胡椒,甘草)

 

酿酒技术对风格和味道的影响：

橡木桶陈酿:

香草,

烘烤,

烟熏,

椰子

玫瑰色酒:红果实(草莓,桑葚),适于年轻酒饮用,没有运用橡木

Pinot noir-黑皮诺

 

适合生长于温带或冷产区

果皮薄,所以单宁少,颜色浅

大部分适合年轻时饮用,果味足

 

极冷产区:

蔬菜味(圆白菜,叶子)

 

冷产区和温带气候产区: 红果实(草莓,桑葚,红色樱桃),蔬菜和动物(树叶,蘑菇,肉),土壤的味道

 

热产区:果酱味

 

酿酒技术对风格和味道的影响：

橡木桶陈酿:

香草,

烘烤味

Shiraz-西拉

 

适合生长于温带或热产区

颜色深

单宁多,酸度中度

饱满酒体

橡木桶陈酿

 

温带气候产区：

黑色果实(黑莓),草本植物,熏肉,香料(黑胡椒)      

热产区:黑色果实(黑莓),黑巧克力,甜香料(甘草)

 

酿酒技术对风格和味道的影响：

橡木桶陈酿:

香草,

烘烤,

烟熏

Cabernet sauvignon-赤霞珠

 

适合生长于温带或热产区

颜色深,单宁多,酸度高

果香显著

赤霞珠酒适合陈酿多年

橡木桶陈酿

 

温带气候产区: 黑色果实(黑加仑,黑色樱桃),草本植物(柿子椒)    

热产区:黑色果实(黑加仑,黑色樱桃,黑莓)

 

酿酒技术对风格和味道的影响：

橡木桶陈酿:木头(香草,烘烤,烟熏,咖啡,柏树)

 

常见混合品种：

梅乐

西拉子

当地品种

Merlot-梅洛

 

适合生长于温带或热产区

中度单宁和酸度

中度到饱满的酒体

中度到高度的酒精度

橡木桶陈酿

 

温带气候产区: 红果实(草莓,桑葚,红色李子),草本(薄荷),柏树,烟草     

热产区:黑色果实(黑色樱桃,黑莓,乌梅),水果蛋糕,巧克力

 

酿酒技术对风格和味道的影响：

橡木桶陈酿:木头(香草,烘烤,香料,咖啡)

 

常见混合品种：

赤霞珠

当地品种

红葡萄品种

 

红葡萄酒是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分陈酿而成的葡萄酒，红葡萄酒这类酒的色泽成自然宝石红色、紫红色、石榴红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

红葡萄品种与白葡萄品种的浆果香气各有各的特点，从而酿出了风格各异的红葡萄酒和白葡萄酒。其中红葡萄品种，多以黑色水果或者红色水果为主，浆果香比较浓郁，酿制出的红葡萄酒香气也相当浓郁。时下风行全球的大多引种法国品种，如赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、黑皮诺、西拉，以及西班牙的丹魄和美国的宝石(Ruby Cabernet)等葡萄品种都具有类似的浓郁浆果香。

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